Duplice attitudine
CAROLEA: pianta di medio-elevata vigoria, resistente al freddo, alla siccità ed alle gelate primaverili, è originaria della Calabria. Le foglie,di dimensioni medio-grandi, sono allungate, regolari e di colore verde chiaro.Le drupe (di grande pezzatura) sono di forma ovoidale con apice umbonato e la polpa rappresenta l'80-85% del frutto.Ha una resa del 20-25% in olio di notevole qualità. Cultivar autosterile necessita impollinatori come la Nocellara.
ITRANA: pianta di notevole sviluppocon portamento assurgente, sensibile ai ristagni d'acqua atmosferici,è tipica del Lazio, soprattutto nella provincia di Latina. E' autosterile, quindi necessita impollinatori come Leccino, Pendolino. La foglia è di medio dimensione, di forma ellittico lanceolata e di colore verde intenso.Il frutto, rotondeggiante, di apprezzabile dimensioni, ben si presta sia per la produzione di olio, che di olive da tavola in salamoia.
KALAMATA: pianta di elevata vigoria con portamento assurgente. Le foglie sono di forma ellittico lanceolata di color verde intenso e lucente .I frutti sono di forma allungata. Pianta autofertile.
GROSSA DI SPAGNA: pianta di media vigoria con portamento assurgente ed autofertile.Le foglie sono grandi ,lanceolate,a lembo generalmente piatto di colore verde chiaro.Il frutto è grosso e prima dell'invaiatura presenta lenticelle ben evidenti ed a maturità prendono un vivace clore rosso violaceo.
PICHOLINE: pianta piuttosta vigorosa con portamento espanso,tollera bene il ciclocono, le basse temperature e la siccità, è la principale cultivar francese. Entra precocemente in produzione e la sua produttività è assai costante.E' autufertile e non si segnalano specifici impollinatori Il frutto, di medie dimensioni, è adatto sia per l'estrazione dell'olio, che per la produzione di olie verdi da mensa in quanto la polpa si distacca facilmente dal nocciolo.
